கேரளா கள்ளுக் கடைகளின் ரகசியம்: ஏன் அங்கே மட்டும் அனுமதி? விநியோகிக்கப்படும் விசித்திர தொழில்நுட்பம்

 Maha Laxmi : கேரளா கள்ளுக் கடைகளின் ரகசியம்: ஏன் அங்கே மட்டும் அனுமதி? விநியோகிக்கப்படும் விசித்திர தொழில்நுட்பம்! 
நாம கேரளாவுக்கு (God's Own Country) டூர் போனா... சாலையோரங்கள்ல தென்னை மரங்களுக்கு நடுவே கறாரான போர்டுகளோடு 'Toddy Shop' (ஷாப்) அப்படின்னு எழுதியிருக்கிறதைப் பார்ப்போம். நம்ம தமிழ்நாட்டுல கள்ளுக்குத் தடை இருக்கும்போது, கேரளால மட்டும் ஏன் இதுக்கு இவ்வளவு மவுசு? இதோட கொள்முதல் மற்றும் விநியோக ரகசியங்கள் இதோ!
1. கேரளாவில் மட்டும் ஏன் கள்ளுக்கு அனுமதி? 

பாரம்பரிய வாழ்வாதாரம்: கேரளா என்ற பெயரே 'தென்னை மரங்களின் நாடு' (Land of Coconuts) என்றுதான் பொருள். லட்சக்கணக்கான தென்னை விவசாயிகளின் வாழ்வாதாரத்தைக் காக்க, கேரளா அரசு கள்ளை ஒரு 'மதுபானமாகப்' பார்க்காமல், மரத்திலிருந்து கிடைக்கும் இயற்கையான ஆரோக்கிய பானமாக (Natural Health Drink) கருதி இதற்குச் சட்டப்பூர்வ அனுமதி அளித்துள்ளது. 
சுற்றுலா ஈர்ப்பு (Tourism Booster): வெளிநாட்டு டூரிஸ்டுகள் முதல் நம்ம ஊர் பயணிகள் வரை கேரளாவின் அசல் காரசாரமான 'நெய்மீன் வறுவல்', 'கப்பக் கிழங்கு' (மரவள்ளிக்கிழங்கு) மற்றும் கள்ளு காம்பினேஷனை ருசிக்கவே தனி பட்ஜெட் போட்டு வருகிறார்கள்.
2. கொள்முதல் மற்றும் விநியோகம் எப்படி நடக்கிறது? 
செதுக்கும் கலை (Toddy Tapping): அதிகாலையிலேயே 'செதுக்கு தொழிலாளர்கள்' (Toddy Tappers) தென்னை அல்லது பனை மரத்தின் உச்சியில் ஏறி, அதன் பாளையைச் (Inflorescence) செதுக்கி, மண்பானைகளைக் கட்டி வைப்பார்கள்.
லைவ் கொள்முதல்: மரத்திலிருந்து வடியும் பனிநீரைப் போன்ற புதிய கள்ளைத் திரட்டி, கூட்டுறவுச் சங்கங்கள் (Toddy Co-operative Societies) மூலமாக அரசு அதிகாரிகள் முன்னிலையில் கலப்படம் இல்லாதது உறுதி செய்யப்பட்டு, லாரிகள் மற்றும் மினி வேன்கள் மூலம் சில மணி நேரத்திற்குள் அனைத்துக் கடைகளுக்கும் அதிவேகமாக விநியோகம் (Express Distribution) செய்யப்படுகிறது 🚚
3. கெட்டுப்போகாமல் (Waste ஆகாமல்) எப்படி வைக்கிறார்கள்? 
வெறும் 12 மணி நேர மேஜிக்: இயற்கையான கள்ளில் ஈஸ்ட் (Natural Yeast) இருப்பதால், மரத்திலிருந்து இறக்கிய 6 முதல் 12 மணி நேரத்திற்குள் அது லேசான ஆல்கஹால் தன்மையைப் பெற்று (Fermentation) செம ருசியாக இருக்கும்.
புளிப்பதைத் தடுத்தல் (Spoilage Prevention): 12 மணி நேரத்திற்கு மேல் போனால் அது அளவுக்கு அதிகமாகப் புளித்து, வினிகர் (Vinegar) போலக் குடிக்க முடியாத சாக்கடைத் துர்நாற்றமாக மாறி வேஸ்ட்டாகிவிடும்!
அதிநவீன தொழில்நுட்பம்: இதனால்தான் கேரளா கடைகளில் கள்ளை அசல் மண்பானைகளிலோ அல்லது குளிர்சாதனப் பெட்டிகளிலோ (Chillers) மிகத் துல்லியமான குளிர்ந்த வெப்பநிலையில் வைத்துப் பராமரிக்கிறார்கள். சில பெரிய கடைகளில் கள்ளைப் பதப்படுத்தும் (Pasteurization) நவீனக் கருவிகளைப் பயன்படுத்தி 2-3 நாட்கள் வரை கெடாமல் வைக்கிறார்கள்.
4. இதனால் மக்களுக்கு என்ன நன்மை?
அளவோடு குடித்தால் அமுதம்: இயற்கையான புதிய கள்ளில் வைட்டமின்-பி (Vitamin 😎, அமினோ அமிலங்கள் மற்றும் உடலுக்கு நன்மை செய்யும் ப்ரோபயாடிக் பாக்டீரியாக்கள் (Probiotics) நிறைந்துள்ளன. இது உடல் சூட்டைத் தணித்து, செரிமான ஆற்றலை அதிகரிக்கும். (ஆனால், இதில் ரசாயனக் கலப்படம் செய்யப்பட்ட கள்ளைக் குடித்தால் உயிருக்கே ஆபத்து!).
பொருளாதார வளம்: இந்தத் தொழில் மூலம் கேரளா அரசுக்கு ஆண்டுதோறும் பல கோடி ரூபாய் வரி வருவாய் கிடைப்பதுடன், கிராமப்புற விவசாயிகளுக்கு நேரடி வேலைவாய்ப்பும் கிடைக்கிறது
தென்னை மரத்து கள்ளும்... காரசாரமான கேரளா கப்பக் கிழங்கும்!" 🌴🍛
கேரளா பேக்வாட்டர்ஸ் டூர் போகும்போது அங்க இருக்குற பாரம்பரிய கள்ளுக் கடைகளைக் (Toddy Shops) கடந்து போகாத டிராவலர்ஸே இருக்க முடியாது பிரண்ட்ஸ்! பக்தி, இயற்கை, கலாச்சாரம் தாண்டி... விவசாயிகளின் உழைப்பில் நேர்மையாக இயங்கும் இந்தத் தொழில் கேரளாவின் அசல் வாழ்வாதாரம்! 😍
கலப்படம் இல்லாத இயற்கை தந்த இந்த மண்பானைப் பானத்தை, டூரிஸத்தின் ஒரு பகுதியாக அங்கீகரித்து விநியோகம் செய்யும் கேரள அரசின் நீர் மேலாண்மையும், விவசாயக் கொள்கையும் நிஜமாவே பாராட்டத்தக்கது!